Nombre del Proyecto:

Buenas Prácticas Empresariales en el Área de Producción en Empresas Reales.

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Objetivos del Proyecto:

Que los estudiantes identifiquen, analicen, y propongan mejoras en las prácticas productivas de empresas reales, enfocándose en los procesos, la localización de instalaciones y la gestión de recursos. Este proyecto permitirá aplicar conocimientos teóricos en un contexto práctico, desarrollando habilidades de análisis, observación y propuestas de soluciones.

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Justificación:

El desarrollo de este proyecto se justifica en la necesidad de formalizar, estructurar y optimizar los procesos de las microempresas del sector alimentario. En entornos de autoempleo y microempresas, donde la operación suele guiarse por la intuición. Analizar la Paletería "Delicias" y su estructura de cinco empleados semanales permite demostrar que la aplicación de conceptos de administración de la producción no es exclusiva de las grandes empresas e industrias, sino una herramienta crítica para reducir los costos fijos, entre otros beneficios.

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Metodología:

La metodología empleada fue de corte cualitativo, analítico y descriptivo. Fundamentada en el diagnostico observacional de las rutinas empíricas del establecimiento (roles de los empleados, cajero, encargado). Posteriormente, se realizó una comparación con los pilares de la administración de operaciones. Finalmente, se diseñaron las propuestas de mejora para las prácticas operativas del establecimiento.

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Resultados:

El análisis de los resultados arrojó que el establecimiento posee una base solida de buenas prácticas intuitivas de alto valor, tales como la ventilación de los congeladores y la protección contra la luz solar directa. Empleando conocimientos empíricos y un reglamento interno verbal para la gestión de las actividades del día a día.

Al proponer la estandarización y presentación visual de las herramientas de limpieza y bitácoras se logró diseñar un modelo de negocios capaz de reducir fallas técnicas en compresores, eliminar la contaminación cruzada y garantizar la frescura constante del producto.

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Conclusión:

En conclusión, el tamaño de una organización no limita su capacidad para operar bajo estándares de excelencia. La Paletería "Delicias" demuestra que, pequeños cambios en los métodos o procesos diarios ofrecen ventajas competitivas sostenibles. ​

La aplicación de los conceptos de la administración de la producción en la cultura intuitiva y reactiva del establecimiento hacia una cultura de prevención y estandarización es la forma idónea de asegurar el éxito a largo plazo.

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Aprendizaje y Fortalezas Empleadas:

Para esta actividad, el aprendizaje se deriva de comprender que la teoría (los conceptos y métodos de la administración de la producción) es flexible y adaptable a contextos con restricciones de presupuesto y capital humano.

Aprendí a identificar áreas de oportunidad invisibles a simple vista, como el impacto del flujo de aire en la eficiencia de los congeladores y enfriadores.

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Entre las fortalezas personales y profesionales empleadas durante la elaboración de este proyecto destacan: el pensamiento sistemático, la capacidad de análisis crítico, la creatividad de diseño operativo y la empatía corporativa, indispensables para proponer soluciones realistas que un equipo de solo cinco personas pueda ejecutar sin saturarse.

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Aplicación en el Ámbito Profesional:

En el ámbito profesional considero que, los conocimientos y la experiencia obtenidos de este proyecto me permitirán una inmersión más profunda en procesos como: auditorías operativas, diseño de distribución de planta operativa y coordinación de cadenas de suministros, iniciando en establecimientos como la Paletería "Delicias". Además de desarrollar la habilidad para redactar reglamentos, diseñar planes de mantenimiento preventivo y estructurar sistemas de control de calidad (siguiendo las normas de calidad como la NOM-251).

 

Esto me permitirá desempeñarme con éxito en áreas de consultoría, gerencia de operaciones, diseño de proyectos, optimización o diseño de proyectos, optimización de recursos financieros y capital humano, mediante la filosofía de la mejora continua PHVA.